Un circuit pour le palais
La Sicile, la plus grande île de la Méditerranée située au sud-ouest de l’Italie, n’abrite pas seulement le volcan actif le plus haut d’Europe, l’Etna, mais offre également de magnifiques plages ainsi que des villes impressionnantes. Quel que soit le côté de l’île où l’on se trouve, on trouve dans chaque ville différentes influences de pays et d’époques différents. Si l’histoire de la Sicile est longue et variée, la cuisine sicilienne l’est tout autant et présente des influences de différents pays de la Méditerranée.
Ainsi, en plus des plats typiquement italiens, tu trouveras des plats avec par exemple du couscous ou des dattes, surtout si tu te trouves dans l’ouest de l’île. En effet, grâce aux Arabes qui ont dominé l’île pendant une longue période, ces ingrédients ont été importés d’Afrique dans le passé et ont désormais une place de choix sur les menus siciliens.
Comme la Sicile a été dominée par de nombreux autres conquérants de différents pays dans le passé, les aliments ont également été importés de ces pays et c’est ainsi que la Sicile est aujourd’hui encore probablement l’île la plus diversifiée de la Méditerranée, non seulement en termes de culture, mais aussi de cuisine.
Bien entendu, le climat de l’île et le soleil contribuent également en grande partie à l’intensité gustative de la cuisine, car ces facteurs sont particulièrement favorables à la culture des fruits et des légumes. C’est surtout autour de l’Etna, où la terre est très fertile, que l’on trouve d’innombrables orangers et citronniers, mais aussi des vignes et des forêts de châtaigniers.
Nous aimerions vous donner un aperçu de ce que vous devriez absolument goûter dans les différents coins de l’île, du nord à l’ouest. D’ailleurs, vous n’êtes pas obligés de manger de nombreux plats au restaurant, car la Sicile a une culture de street food très développée.
La côte nord, Palerme
Commençons donc notre petit tour d’horizon culinaire par la plus grande ville de Sicile, située sur la côte nord de l’île : Palerme.
Les arancini sont sans doute le plat de street food le plus courant de l’île. Il s’agit de boules de riz frites dont la forme et la garniture varient selon les régions. Par exemple, à Palerme, les arancini sont ronds, alors qu’à Catane, ils sont souvent de forme conique. La farce la plus classique et la plus traditionnelle est ici la sauce ragù (composée de tomate, de viande hachée, de petits pois et d’oignon). Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)
Une autre spécialité et street food typique de Palerme sont les panelle, des tranches frites de farine de pois chiches. Classiquement, on les accompagne de pain : pane e panelle.
Pour ceux d’entre vous qui veulent vraiment goûter à quelque chose d’audacieux, il y a à Palerme le pane con la milza, oui vous avez bien lu, du pain avec de la rate. Ce plat est typique de la ville et son origine est liée à la grande communauté juive qui vivait autrefois à Palerme. Les membres de cette communauté étaient généralement employés dans les boucheries et leur principale source de nourriture était les morceaux de viande que le boucher ne pouvait pas utiliser. Pour de nombreux habitants, ce plat est encore aujourd’hui une alternative aux hamburgers de la restauration rapide.
Un dessert à ne pas manquer ici, ce sont les cannoli. Une gaufre tubulaire, frite et croustillante, fourrée de fromage ricotta sucré ou de pépites de chocolat et décorée de zestes d’orange confits ou de pistaches hachées, l’imagination est ici sans limite.
Spécialités de la côte est
Déplaçons-nous de la côte nord de l’île vers la côte est, où la grande ville de Catane et ses délices culinaires nous attendent.
Tout d’abord, il faut mentionner le plat de pâtes traditionnel – Pasta alla Norma. La base de cette recette est généralement constituée de macaronis associés à des aubergines, des tomates, du basilic frais et de la ricotta salata, le fromage de brebis typiquement sicilien. Le nom de ce plat provient de l’opéra Norma du compositeur Bellini, né à Catane.
À Catane et dans ses environs, ne manquez pas non plus de manger du poisson, car la ville abrite le plus grand et le plus célèbre marché aux poissons de son genre et les plats de poisson servis dans les restaurants sont d’une fraîcheur inégalée.
Pour les plus audacieux d’entre vous, nous avons bien sûr une astuce – tout comme le pane con milza à Palerme, il y a bien sûr aussi un plat de viande traditionnel à Catane. Ici, on consomme en effet de préférence de la viande de cheval et ce, dans les variantes les plus diverses. Des tranches très fines – Fettine di Carne di Cavallo, en passant par la salsiccia farcie à la viande de cheval, jusqu’aux polpette (boulettes de viande).
La street food de Catane
Le dessert le plus typique de Catane est sans doute la granita. Il s’agit d’une glace à l’eau semblable à de la neige, mélangée à de la pulpe de fruit, du lait d’amande ou de l’espresso, que l’on mange volontiers dès le petit-déjeuner avec une brioche chaude.
On y mange aussi volontiers des glaces (au lait) tout à fait normales dans une brioche !
La cuisine du Sud
Notre voyage à la découverte du palais se poursuit vers le sud de la Sicile. Les « scacce » sont particulièrement connues et méritent d’être dégustées. Il s’agit de focaccia cuites au four avec différentes farces comme des aubergines, des tomates, des saucisses et bien d’autres choses encore, que l’on trouve surtout souvent à Ragusa et à Syracuse.
Siracusa et les monts Iblei, en particulier, sont connus pour leurs excellents produits laitiers comme la ricotta, le primosale et les fromages provole et caciocavallo, généralement servis en entrée.
Dans la région de Syracuse, il existe également un plat de pâtes typique : les pâtes à la siracusaine, préparées avec de l’ail, des anchois et de la chapelure.
Un dessert, ou plutôt une friandise, dont nous ne voulons pas vous priver est le Cioccolato di Modica, le chocolat de la ville sicilienne de Modica, au sud-est de l’île. Ce chocolat est fabriqué à froid et n’est pas conché comme le chocolat habituel. Ici aussi, on voit l’influence d’un autre pays, puisque la recette vient du comte de Modica d’Espagne.
L’ouest de la Sicile
Notre tour culinaire se termine à l’ouest de la Sicile. Nous y retrouvons notamment les influences arabes. Dans la province de Trapani, par exemple, le couscous est un plat traditionnel et s’appelle donc aussi couscous à la mode de Trapani. Il est traditionnellement préparé avec du poisson frais de la Méditerranée, mais on le trouve aussi sous de nombreuses autres formes dans cette région et il ne manque pratiquement jamais sur les menus.
Le dessert le plus typique de la région de Trapani sont les cassatelle Trapanesi, des chaussons farcis de fromage blanc sucré et de morceaux de chocolat.
Comme vous pouvez le voir, la Sicile n’a pas seulement une énorme diversité culturelle à offrir, mais les plats, qu’ils soient sucrés ou salés, varient d’une ville à l’autre et valent vraiment la peine d’être goûtés. Si vous voulez vivre la vraie Sicile, vous devez absolument goûter aux différents plats, car la meilleure façon de se sentir un peu sicilien est de manger, car ici en Sicile, manger est un véritable rituel et une célébration.
Car comme on le dit si bien, l’amour passe par l’estomac – ici aussi en Sicile.