Die Aromen Ostsiziliens

Pistazien-Erdbeer-Granita mit Brioche

Die vielfältige Küche Siziliens ist das Ergebnis vieler kulinarischer Traditionen aus unterschiedlichsten Zivilisationen.

Was unsere Gerichte heute noch kennzeichnet, ist ein Erbe kulinarischer Traditionen aus sehr unterschiedlichen Zivilisationen, die zur Kreation einer absolut reichen Gastronomie, einer Explosion von Aromen und Farben beigetragen haben. Griechen, Byzantiner, Araber, Normannen, Schwaben und viele andere haben tiefgreifende Spuren ihres Weges nach Sizilien hinterlassen, nicht nur in Architektur und Kultur, sondern auch in der Landschaft, die durch die verschiedenen eingeführten Kulturen verändert wurde und natürlich in der Kochkunst.

Die Seele der sizilianischen Küche hat eine doppelte Natur: die üppige, aristokratische und barocke Natur mit intensiven und kunstvollen Aromen, die luxuriöse Hofbankette mit Süßigkeiten, kandierten Früchten, Saucen, Fleisch, Fisch charakterisierte, und die Natur der armen und einfachen Küche von Bauern, Hirten und Fischern, für die ein gutes Salamarigghiu (Öl, Zitrone, Oregano und Salz) ausreichte, um einen frischen Fisch zu würzen oder eine Hülsenfruchtsuppe mit wildem Fenchel, der auf den Landwegen gesammelt wurde, u bereichern.

Die Milde des Klimas, kombiniert mit der Fruchtbarkeit der Region des Ätna, durch die Wirkung des Vulkans, bietet uns eine unglaubliche Vielfalt an Obst und Gemüse und macht Ostsizilien zu einem Gebiet, das besonders reich an außergewöhnlichen Aromen und Reben ist.

In einem Restaurant an der Bucht von Taormina oder in den Gassen zu speisen, den frischen Fisch der Riviera von Acireale zu genießen oder sogar in einem Bauernhaus im Wald des Ätna zu Mittag zu essen, sind Erlebnisse, die Ihnen für immer in Erinnerung bleiben werden.

Was auch immer Ihr Ziel ist, wo immer Sie sind, wenn Sie Ostsizilien erkunden, werden Sie von den typischen lokalen Gerichten absolut begeistert sein.

Die unbestrittenen Königinnen der Vorspeisen sind die Caponata aus Gemüse, eine Mischung aus süßem und saurem Gemüse, gekocht mit Zucker und Essig, und die Parmigiana aus Auberginen, eine gebackene Torte aus gebratenen Auberginen, Tomatensauce und Käse.

Zu den ersten Gängen der Volkstradition gehören Pasta mit Sardinen, die mit frischen Sardinen gekocht und mit wildem Fenchel gewürzt wird, handgemachte Maccheroni alla Norma mit Tomatensauce, gebratenen Auberginen und gesalzener Ricotta, Pasta mit Pistazienpesto, ein exquisites Pesto, das durch rigoroses Mahlen von Öl, Salz und Pistazien aus Bronte gewonnen wird, eine Stadt, die weltweit für die Herstellung ihrer Pistazien bekannt ist.

In Bezug auf die Hauptgerichte ist zu beachten, dass die Nähe zum Meer ihren Einfluss spürbar macht. Entlang der Küste sind die Tische mit Gängen aus ganz frischem Fisch gedeckt, während es im Landesinneren viel mehr Fleischgerichte gibt.

Unter den Meeresfrüchtegerichten finden wir einfache Gerichte, die die Authentizität des Produkts verbessern, wie gegrillter Fisch, in „verrücktem“ Wasser, marinierter Fisch mit Kirschtomaten, Zwiebeln und Weißwein, gratinierte Spatelröllchen mit einfachen Semmelbröseln, Salz und Petersilie und etwas aufwändigere Gerichte wie der Schwertfisch-Messina-Stil, gewürzt mit Kapern, Oliven und Kirschtomaten, Tintenfisch, gefüllt mit Semmelbröseln, Gewürzen und Tomaten, die in der heißen Sonne der Insel getrocknet wurden, Thunfisch mit Zwiebeln und frische Salate von Tintenfisch mit Zitrone und Petersilie.

Im Landesinneren gibt es jedoch Fleischgerichte wie Fleischbällchen in Zitronenblättern, Wurst mit Fenchelsamen, einfach mit Semmelbröseln und Gewürzen gerollte Rindfleischkoteletts, gekocht in lokalem Wein.

Absolut unvermeidlich ist die Erfahrung von Granita mit Brioche, ausgezeichnetes Sommerfrühstück von Ostsizilien, und von sizilianischem Cannolo mit frischer Ricotta.

Das Street Food der Insel bietet auch leckere Versuchungen für den Gaumen. Besonders typisch für die östliche Region sind das knusprige panierte Reis Arancino, gefüllt mit Fleisch oder Pistazien oder Gemüse, die Scacciata und die Calzoni, weich gebackene oder gebratene Teigwaren, gefüllt mit Käse, Sardellen, Schinken.

Die Esskultur in Sizilien ist so stark, dass es fast unmöglich ist, zur Mittagszeit durch die Straßen der Dörfer zu gehen, ohne vom Geruch von Soße und frittiertem Essen zwischen den Dorfhäusern heimgesucht zu werden.

Die Küche wird zum pulsierenden Herzen eines jeden Hauses, in dem Sie eine Mutter oder Großmutter entdecken können, die nach Zucker und Butter riecht und damit beschäftigt ist, die kleine große tägliche Magie zu üben, die Familien an einem Tisch versammelt. Vielleicht in einem Garten, der nach Basilikum und Zitronen riecht und dem Schauspiel des Ätna gegenübersteht, der sich aus dem Meer erhebt.

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