Un viaggio per tutti i sensi
La Sicilia, l’isola più grande del Mar Mediterraneo situata nel sud-ovest dell’Italia, non solo ospita il vulcano attivo più alto d’Europa, l’Etna, ma ha anche città impressionanti da offrire oltre alle belle spiagge. Non importa da quale parte dell’isola ti trovi, in ogni città troverai diverse influenze di diversi paesi ed epoche. Per quanto la storia della Sicilia sia lunga e varia, la diversità culinaria della cucina siciliana è altrettanto varia e mostra influenze da diversi paesi del Mediterraneo.
Oltre ai piatti tipici italiani, troverete anche piatti con couscous o datteri, per esempio, soprattutto se vi trovate nella parte occidentale dell’isola. Grazie agli arabi, che hanno governato l’isola per molto tempo, questi ingredienti sono stati infatti importati dall’Africa in passato e ora hanno un posto fisso nei menu siciliani.
Poiché la Sicilia fu governata da molti altri conquistatori di diversi paesi in passato, anche il cibo fu importato da questi paesi e così è successo che la Sicilia è probabilmente l’isola più varia del Mediterraneo fino ad oggi, non solo in termini di cultura ma anche di cucina.
Naturalmente, anche il clima dell’isola e il sole contribuiscono molto alla cucina dai sapori intensi, poiché questi fattori sono particolarmente favorevoli alla coltivazione di frutta e verdura. Soprattutto intorno all’Etna, dove il terreno è molto fertile, troverete innumerevoli alberi di arance e limoni, ma anche vigneti e boschi pieni di castagni.
Vorremmo darvi alcuni spunti su ciò che dovreste assolutamente provare nei diversi angoli dell’isola, da nord a ovest. A proposito, non devi necessariamente mangiare molti piatti in un ristorante, perché la Sicilia ha una cultura del cibo di strada molto particolare.
La costa nord, Palermo
Quindi cominciamo il nostro piccolo tour culinario con la città più grande della Sicilia sulla costa nord dell’isola – Palermo.
Probabilmente il piatto di street food più comune sull’isola sono i cosiddetti arancini. Palline di riso fritte che possono avere forme e ripieni diversi a seconda della regione. A Palermo, per esempio, troverete arancini sferici, mentre a Catania, per esempio, sono solitamente conici. Il ripieno classico e più tradizionale qui è il ragù (composto da pomodoro, carne macinata, piselli e cipolla).
Un’altra specialità e tipico street food palermitano sono le panelle, fette di farina di ceci fritte. Sono serviti classicamente con il pane: pane e panelle.
Per quelli di voi che vogliono davvero provare qualcosa di audace, a Palermo c’è il pane con la milza, sì, avete letto bene, pane con la milza. Questo piatto è tipico della città e la sua origine è legata alla grande comunità ebraica che un tempo viveva a Palermo. Gli abitanti di questa comunità erano di solito impiegati nella macelleria e la loro principale fonte di cibo erano le parti della carne che il macellaio non poteva utilizzare. Per molti locali, questo piatto è ancora l’alternativa all’hamburger di un fast food.
Un dolce da non perdere qui sono i cannoli. Una cialda fritta tubolare e croccante riempita di ricotta dolce o di gocce di cioccolato e decorata con scorza d’arancia candita o pistacchi tritati, non ci sono limiti alla vostra immaginazione.
Specialità della costa orientale
Spostiamoci dalla costa nord dell’isola alla costa est, dove la grande città di Catania ci aspetta con le sue delizie culinarie.
Prima di tutto, c’è il tradizionale piatto di pasta – Pasta alla Norma. La base di questa ricetta sono di solito i maccheroni in un gioco con melanzane, pomodori, basilico fresco e ricotta salata, il tipico formaggio di pecora siciliano. Questo piatto prende il nome dall’opera Norma del compositore Bellini, che era nato a Catania.
Si dovrebbe anche mangiare pesce a Catania e dintorni, perché la città ha il più grande e famoso mercato del pesce nel suo genere e i piatti di pesce nei ristoranti sono imbattibili in termini di freschezza.
Per i più audaci tra voi, abbiamo un consiglio – così come c’era il pane con milza a Palermo, c’è naturalmente anche un piatto di carne tradizionale a Catania. La carne di cavallo è la carne preferita qui, ed è disponibile in molte varietà diverse. Dalle fettine sottilissime – fettine di carne di cavallo, alla salsiccia ripiena di carne di cavallo, alle polpette.
Streetfood di Catania
Il dolce più tipico di Catania è probabilmente la granita. Un ghiaccio d’acqua simile alla neve, che viene mescolato con polpa di frutta, latte di mandorla o espresso e viene spesso mangiato a colazione con una brioche calda.
Anche il gelato normale (al latte) si mangia qui con piacere nella brioche!
La cucina del sud
Nel nostro viaggio alla scoperta del palato, continuiamo verso il sud della Sicilia. Particolarmente note e da provare sono le cosiddette scacce, focacce al forno con vari ripieni come melanzane, pomodori, salsicce e molto altro, che sono particolarmente comuni a Ragusa e Siracusa.
Siracusa e i Monti Iblei in particolare sono noti per i loro eccellenti prodotti caseari come la ricotta, il primosale e i formaggi Provole e Caciocavallo, che vengono solitamente serviti come antipasto.
Inoltre, c’è anche un piatto di pasta tipico della regione di Siracusa – la pasta alla siracusana preparata con aglio, acciughe e pangrattato.
Un dessert, o meglio un dolce, di cui non vogliamo privarvi è il Cioccolato di Modica, il cioccolato della città siciliana di Modica nel sud-est dell’isola. Questo cioccolato è fatto a freddo e non conciato come il solito cioccolato. Di nuovo, si può vedere l’influenza di un altro paese, dato che la ricetta proviene dal conte di Modica dalla Spagna.
L’ovest della Sicilia
Il nostro tour culinario termina nella parte occidentale della Sicilia. Qui troviamo in particolare le influenze arabe. Per la provincia intorno alla città di Trapani, per esempio, il couscous è un piatto tradizionale ed è quindi chiamato anche couscous alla trapanese. È tradizionalmente preparato con pesce fresco del Mediterraneo, ma si può trovare anche in molte altre varianti in questa regione e non manca praticamente mai in nessun menu.
Il dolce più tipico del trapanese sono le Cassatelle Trapanesi, fagottini ripieni di ricotta dolce e gocce di cioccolato.
Come potete vedere, non solo la Sicilia ha un’enorme varietà da offrire culturalmente, ma il cibo, sia dolce che salato, varia da città a città e vale sicuramente la pena provarlo. Se vuoi vivere la vera Sicilia, devi provare i diversi piatti, perché il modo migliore per sentirti un po’ siciliano è mangiare, perché qui in Sicilia, mangiare è un vero e proprio rito e viene celebrato.
Perché, come si dice, la strada per il cuore di un uomo passa per il suo stomaco – anche qui in Sicilia.