Une C renversée fait d’étendues de vignobles, de caves, de verres, de couleurs et de parfums : c’est l’expérience d’une dégustation de vin de l’Etna. Le volcan de Catane offre des paysages, mais aussi des saveurs—à découvrir avec les bons conseils. « La concurrence est désormais féroce et il faut dénicher le talent et la qualité, explique Claudio Fazio, fondateur d’EtnaWay. En misant sur les caves qui font appel à des œnologues expérimentés et attentifs, sur le soin apporté aux vignes et sur la qualité des fûts. Dans certains cas, on utilise exclusivement de l’acier inoxydable, pour mieux contrôler l’aromatique et la fraîcheur du vin. » Cette ceinture viticole s’étend entre 400 et 900 m d’altitude, où poussent les vignes ayant droit au label DOC (dénomination d’origine contrôlée).
D’abord une randonnée légère, puis les verres
Des rouges au nord et au sud au blanc supérieur caractéristique du versant est de la montagne, la meilleure façon de savourer une gorgée de volcan est après une marche facile, en petits groupes. Pour une expérience complète, au-delà de la simple dégustation, on peut partir plus haut, entre 1.600 et 2.000 m. À visiter, par exemple, les cratères Sartorius : une promenade aisée mais marquante le long de sept cratères alignés. Incontournable aussi, l’une des nombreuses grottes de l’Etna, comme la Grotta dei Ladroni, facile d’accès mais riche d’histoire et de légendes, comme son nom le laisse deviner, ou la Grotta Corruccio, célèbre pour ses cordes de lave.
Pour les plus aventureux, une randonnée avant de déguster
Les sportifs en quête d’aventure peuvent envisager un trek sur les bouches de la « ceinture de feu » formées lors de l’éruption de 2002— un événement souvent qualifié d’« éruption parfaite ». Peu avant le déjeuner, il sera temps d’entamer la descente vers la ceinture viticole de l’Etna, à plus basse altitude. Les amateurs de rouges se dirigeront vers le nord ou le sud, dans les zones de Solicchiata, Passopisciaro ou autour de Zafferana Etnea. Pour ceux qui aiment le vin blanc, en revanche, il sera obligatoire de se diriger vers l’est. « La seule zone où l’on produit l’Etna Bianco Superiore, raconte Fazio, grâce aux caractéristiques spécifiques de ce versant, plus ombragé. »
La dégustation des vins de l’Etna
Climat, exposition et sols confèrent aux vins du volcan une personnalité propre qu’il faut apprendre à apprécier. « Ce n’est pas un vin facile à aimer d’emblée. Le sol riche en minéraux le fait paraître plus léger en bouche, avec un bouquet moins opulent que d’autres vins siciliens comme le Nero d’Avola. Et pourtant, son degré d’alcool atteint autour de 13 %, autrefois jusqu’à 15 %, car les vins de l’Etna étaient souvent exportés et utilisés pour le coupage d’autres vins. » Aujourd’hui, il est possible d’organiser des dégustations incluant des vins de réserve et, bien sûr, d’associer le tout aux produits typiques locaux, avec des déjeuners légers ou complets conçus par chaque domaine pour magnifier les vins dégustés.
Article original en italien, traduit et publié avec l’aimable autorisation de Meridionews.
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