{"id":13570,"date":"2022-05-01T09:00:00","date_gmt":"2022-05-01T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/etnaway.com\/?p=13570"},"modified":"2025-02-04T18:14:59","modified_gmt":"2025-02-04T17:14:59","slug":"sicile-diversite-culinaire-du-nord-a-louest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etnaway.com\/fr\/sicile-diversite-culinaire-du-nord-a-louest\/","title":{"rendered":"Sicile \u2013 Diversit\u00e9 culinaire du nord \u00e0 l\u2019ouest"},"content":{"rendered":"

Un circuit pour le palais<\/strong><\/p>\n

La Sicile, la plus grande \u00eele de la M\u00e9diterran\u00e9e situ\u00e9e au sud-ouest de l’Italie, n’abrite pas seulement le volcan actif le plus haut d’Europe, l’Etna, mais offre \u00e9galement de magnifiques plages ainsi que des villes impressionnantes. Quel que soit le c\u00f4t\u00e9 de l’\u00eele o\u00f9 l’on se trouve, on trouve dans chaque ville diff\u00e9rentes influences de pays et d’\u00e9poques diff\u00e9rents. Si l’histoire de la Sicile est longue et vari\u00e9e, la cuisine sicilienne l’est tout autant et pr\u00e9sente des influences de diff\u00e9rents pays de la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n

Ainsi, en plus des plats typiquement italiens, tu trouveras des plats avec par exemple du couscous ou des dattes, surtout si tu te trouves dans l’ouest de l’\u00eele. En effet, gr\u00e2ce aux Arabes qui ont domin\u00e9 l’\u00eele pendant une longue p\u00e9riode, ces ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9s d’Afrique dans le pass\u00e9 et ont d\u00e9sormais une place de choix sur les menus siciliens.<\/p>\n

Comme la Sicile a \u00e9t\u00e9 domin\u00e9e par de nombreux autres conqu\u00e9rants de diff\u00e9rents pays dans le pass\u00e9, les aliments ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 import\u00e9s de ces pays et c’est ainsi que la Sicile est aujourd’hui encore probablement l’\u00eele la plus diversifi\u00e9e de la M\u00e9diterran\u00e9e, non seulement en termes de culture, mais aussi de cuisine.<\/p>\n

Bien entendu, le climat de l’\u00eele et le soleil contribuent \u00e9galement en grande partie \u00e0 l’intensit\u00e9 gustative de la cuisine, car ces facteurs sont particuli\u00e8rement favorables \u00e0 la culture des fruits et des l\u00e9gumes. C’est surtout autour de l’Etna, o\u00f9 la terre est tr\u00e8s fertile, que l’on trouve d’innombrables orangers et citronniers, mais aussi des vignes et des for\u00eats de ch\u00e2taigniers.<\/p>\n

Nous aimerions vous donner un aper\u00e7u de ce que vous devriez absolument go\u00fbter dans les diff\u00e9rents coins de l’\u00eele, du nord \u00e0 l’ouest. D’ailleurs, vous n’\u00eates pas oblig\u00e9s de manger de nombreux plats au restaurant, car la Sicile a une culture de street food tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9e.<\/p>\n

La c\u00f4te nord, Palerme<\/h2>\n

Commen\u00e7ons donc notre petit tour d’horizon culinaire par la plus grande ville de Sicile, situ\u00e9e sur la c\u00f4te nord de l’\u00eele : Palerme.
\nLes arancini sont sans doute le plat de street food le plus courant de l’\u00eele. Il s’agit de boules de riz frites dont la forme et la garniture varient selon les r\u00e9gions. Par exemple, \u00e0 Palerme, les arancini sont ronds, alors qu’\u00e0 Catane, ils sont souvent de forme conique. La farce la plus classique et la plus traditionnelle est ici la sauce rag\u00f9 (compos\u00e9e de tomate, de viande hach\u00e9e, de petits pois et d’oignon). Traduit avec www.DeepL.com\/Translator (version gratuite)<\/p>\n

Une autre sp\u00e9cialit\u00e9 et street food typique de Palerme sont les panelle, des tranches frites de farine de pois chiches. Classiquement, on les accompagne de pain : pane e panelle.<\/p>\n

\"Panelle<\/p>\n

Pour ceux d’entre vous qui veulent vraiment go\u00fbter \u00e0 quelque chose d’audacieux, il y a \u00e0 Palerme le pane con la milza, oui vous avez bien lu, du pain avec de la rate. Ce plat est typique de la ville et son origine est li\u00e9e \u00e0 la grande communaut\u00e9 juive qui vivait autrefois \u00e0 Palerme. Les membres de cette communaut\u00e9 \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement employ\u00e9s dans les boucheries et leur principale source de nourriture \u00e9tait les morceaux de viande que le boucher ne pouvait pas utiliser. Pour de nombreux habitants, ce plat est encore aujourd’hui une alternative aux hamburgers de la restauration rapide.<\/p>\n

Un dessert \u00e0 ne pas manquer ici, ce sont les cannoli. Une gaufre tubulaire, frite et croustillante, fourr\u00e9e de fromage ricotta sucr\u00e9 ou de p\u00e9pites de chocolat et d\u00e9cor\u00e9e de zestes d’orange confits ou de pistaches hach\u00e9es, l’imagination est ici sans limite.<\/p>\n

Sp\u00e9cialit\u00e9s de la c\u00f4te est<\/h2>\n

D\u00e9pla\u00e7ons-nous de la c\u00f4te nord de l’\u00eele vers la c\u00f4te est, o\u00f9 la grande ville de Catane et ses d\u00e9lices culinaires nous attendent.
\nTout d’abord, il faut mentionner le plat de p\u00e2tes traditionnel – Pasta alla Norma. La base de cette recette est g\u00e9n\u00e9ralement constitu\u00e9e de macaronis associ\u00e9s \u00e0 des aubergines, des tomates, du basilic frais et de la ricotta salata, le fromage de brebis typiquement sicilien. Le nom de ce plat provient de l’op\u00e9ra Norma du compositeur Bellini, n\u00e9 \u00e0 Catane.<\/p>\n

\u00c0 Catane et dans ses environs, ne manquez pas non plus de manger du poisson, car la ville abrite le plus grand et le plus c\u00e9l\u00e8bre march\u00e9 aux poissons de son genre et les plats de poisson servis dans les restaurants sont d’une fra\u00eecheur in\u00e9gal\u00e9e.<\/p>\n

Pour les plus audacieux d’entre vous, nous avons bien s\u00fbr une astuce – tout comme le pane con milza \u00e0 Palerme, il y a bien s\u00fbr aussi un plat de viande traditionnel \u00e0 Catane. Ici, on consomme en effet de pr\u00e9f\u00e9rence de la viande de cheval et ce, dans les variantes les plus diverses. Des tranches tr\u00e8s fines – Fettine di Carne di Cavallo, en passant par la salsiccia farcie \u00e0 la viande de cheval, jusqu’aux polpette (boulettes de viande).<\/p>\n

\"La<\/p>\n

La street food de Catane<\/p>\n

Le dessert le plus typique de Catane est sans doute la granita. Il s’agit d’une glace \u00e0 l’eau semblable \u00e0 de la neige, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la pulpe de fruit, du lait d’amande ou de l’espresso, que l’on mange volontiers d\u00e8s le petit-d\u00e9jeuner avec une brioche chaude.<\/p>\n

\"Glace<\/p>\n

On y mange aussi volontiers des glaces (au lait) tout \u00e0 fait normales dans une brioche !<\/p>\n

La cuisine du Sud<\/h2>\n

Notre voyage \u00e0 la d\u00e9couverte du palais se poursuit vers le sud de la Sicile. Les \u00ab\u00a0scacce\u00a0\u00bb sont particuli\u00e8rement connues et m\u00e9ritent d’\u00eatre d\u00e9gust\u00e9es. Il s’agit de focaccia cuites au four avec diff\u00e9rentes farces comme des aubergines, des tomates, des saucisses et bien d’autres choses encore, que l’on trouve surtout souvent \u00e0 Ragusa et \u00e0 Syracuse.
\nSiracusa et les monts Iblei, en particulier, sont connus pour leurs excellents produits laitiers comme la ricotta, le primosale et les fromages provole et caciocavallo, g\u00e9n\u00e9ralement servis en entr\u00e9e.<\/p>\n

Dans la r\u00e9gion de Syracuse, il existe \u00e9galement un plat de p\u00e2tes typique : les p\u00e2tes \u00e0 la siracusaine, pr\u00e9par\u00e9es avec de l’ail, des anchois et de la chapelure.<\/p>\n

Un dessert, ou plut\u00f4t une friandise, dont nous ne voulons pas vous priver est le Cioccolato di Modica, le chocolat de la ville sicilienne de Modica, au sud-est de l’\u00eele. Ce chocolat est fabriqu\u00e9 \u00e0 froid et n’est pas conch\u00e9 comme le chocolat habituel. Ici aussi, on voit l’influence d’un autre pays, puisque la recette vient du comte de Modica d’Espagne.<\/p>\n

L’ouest de la Sicile<\/h2>\n

Notre tour culinaire se termine \u00e0 l’ouest de la Sicile. Nous y retrouvons notamment les influences arabes. Dans la province de Trapani, par exemple, le couscous est un plat traditionnel et s’appelle donc aussi couscous \u00e0 la mode de Trapani. Il est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec du poisson frais de la M\u00e9diterran\u00e9e, mais on le trouve aussi sous de nombreuses autres formes dans cette r\u00e9gion et il ne manque pratiquement jamais sur les menus.<\/p>\n

Le dessert le plus typique de la r\u00e9gion de Trapani sont les cassatelle Trapanesi, des chaussons farcis de fromage blanc sucr\u00e9 et de morceaux de chocolat.<\/p>\n

Comme vous pouvez le voir, la Sicile n’a pas seulement une \u00e9norme diversit\u00e9 culturelle \u00e0 offrir, mais les plats, qu’ils soient sucr\u00e9s ou sal\u00e9s, varient d’une ville \u00e0 l’autre et valent vraiment la peine d’\u00eatre go\u00fbt\u00e9s. Si vous voulez vivre la vraie Sicile, vous devez absolument go\u00fbter aux diff\u00e9rents plats, car la meilleure fa\u00e7on de se sentir un peu sicilien est de manger, car ici en Sicile, manger est un v\u00e9ritable rituel et une c\u00e9l\u00e9bration.
\nCar comme on le dit si bien, l’amour passe par l’estomac – ici aussi en Sicile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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